有机酸是指广泛存在于生物中的一种含有羧基的酸性有机化合物(不包括氨基酸)。最常见的有机酸是羧酸，其酸性源于羧基 (-COOH)。天然有机酸在中草药和水果的叶、根、特别是果实中广泛分布，主要分布在中草药的叶、根、特别是果实中，如乌梅、五味子，覆盆子等。常见的植物中的有机酸除少数以游离状态存在外，一般都与钾、钠、钙等结合成盐，有些与生物碱类结合成盐。
有机酸按其结构的特点可分为芳香族、脂肪族和萜类有机酸三大类。脂肪族有机酸如酒石酸、草酸、苹果酸等，芳香族有机酸如苯甲酸、水杨酸、咖啡酸等。除少数以游离状态存在外，一般都与钾、钠、钙等结合成盐，有些与生物碱类结合成盐。萜类有机酸如齐墩果酸等。通过液相色谱串联质谱(LCMS)结合标准品可以精确的测定植物样本中有机酸含量。
有机酸检测项目：丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、异戊酸、己酸、异己酸、辛酸、丙二酸、戊二酸、己二酸、庚二酸、草酸、乳酸、富马酸/延胡索酸、马来酸、琥珀酸/丁二酸、苯甲酸、苹果酸、水杨酸、酒石酸、莽草酸、柠檬酸、奎尼酸...
检测范围：植物组织、果实等
检测仪器：液相色谱串联质谱(LCMS)仪
应用领域
果实风味品质研究
植物逆境胁迫研究
植物生长发育研究
植物营养风味研究
植物-微生物互作研究
