氨基酸是构成蛋白质的基本单位。组成人体蛋白质的氨基酸有21种，除了脯氨基酸为亚氨基酸外，其他氨基酸均为α氨基酸。组成蛋白质分子的氨基酸都是L-氨基酸，但近年内证实了它们可以异构为D-氨基酸，具体机制还未研究。
苏氨酸(Thr)，丝氨酸(Ser)，谷氨酸(Glu)，甘氨酸(Gly)，丙氨酸(Ala)，天冬氨酸(Asp)，缬氨酸(Val)，异亮氨酸(Ile)，亮氨酸(Leu)，酪氨酸(Tyr)，苯丙氨酸(Phe)，组氨酸(His),，赖氨酸(Lys)，精氨酸(Arg)，脯氨酸(Pro)，蛋氨酸(Met)，胱氨酸(Cys)，天冬酰胺(Asn)，γ-氨基丁酸(GABA)，谷氨酰胺(Gln)，茶氨酸(The)；
8种人体必需的氨基酸
赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸
富氨基酸食品
1、黑豆：黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；
2、大豆：大豆蛋白质,即大豆类产品所含的蛋白质，含量约为38%,是谷类食物的4～5倍，大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需7种氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质,在营养价值上，可与动物蛋白等同；
3、红枣：枣含有18种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的重要种类；
4、枸杞子：含有18种氨基酸，其中8种氨基酸是人体必需氨基酸；
5、五谷杂粮组合：医学表明，大米和玉米的组合，可以凑齐八种必需氨基酸；小米宜与大豆混合食用，因为小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足；
6、其他：黑芝麻、花生、黑木耳、紫菜、核桃等。
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