虾青素，又名虾黄素、虾黄质。天然虾青素是一种抗氧化性极强的类胡萝卜素，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用，国际上已将其应用于保健食品、高档化妆品、药品等领域中。虾青素本身稳定性不高，易氧化、见光易分解，市场上多以虾青素凝胶的形式保留其活性。虾青素可采用高效液相色谱法进行检测。
虾青素产品检测
天然虾青素、人工合成虾青素、食用虾青素、药用虾青素、食品添加剂用虾青素、保健品用虾青素、化妆品用虾青素、水产养殖饲料用虾青素、禽畜饲料用虾青素、虾青素胶囊、虾青素片、虾青素粉等
来源食物中的虾青素含量检测
1、虾类：克氏鳌虾(小龙虾)、青虾、河虾、草虾、龙虾(中国龙虾)、海虾(红虾、大红虾)、对虾(明虾)、基围虾、琵琶虾、基围虾、半咸水虾、白虾、鳌虾等食物中的虾青素检测;
2、藻类：礁膜、石莼、海带、裙带菜、紫菜、石花菜、雨生红球藻、地木耳、发菜等食物中的虾青素检测;
3、蟹类：三疣梭子蟹(海蟹)、远海梭子蟹、青蟹(又称黄甲蟹、蝤蛑)毛蟹、螃蟹、河蟹、清水大闸蟹(如梁子湖、阳澄湖大闸蟹等)等食物中的虾青素检测;
4、贝类：淡菜、蚶、海蚌、田螺、鲍鱼、牡蛎、环文蛤(青蛤)、河蚬、蛤仔、扇贝、青口等食物中的虾青素检测;
5、鱼类：三文鱼、鲑鱼、鳟鱼、鱼籽、大马哈鱼、金枪鱼、鲤鱼、梭鱼、鳕鱼、沙丁鱼等食物中的虾青素检测。
