什么是角鲨烯？
角鲨烯又名三十碳六烯，化学式是C30H50，是一种在人体胆固醇合成等代谢过程中产生的多不饱和烃类，含有 6 个异戊二烯双键，属于萜类化合物， 很多食物中含有角鲨烯，其中鲨鱼肝油中含量较高，在橄榄油和米糠油等少数几种植物油中角鲨烯含量也相对较高。
角鲨烯的作用与功效有哪些？
角鲨烯具有提高体内超氧化物歧化酶活性、增强机体的免疫能力、抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤等多种生理功效，主要的作用包括以下几方面：
第一、活化细胞、供给氧气、增进体力，还可以改善细胞缺氧状态，活化身体的机能，有助于消除疲劳。
第二、净化血液、促进循环，改善酸性体质，有利于预防或治疗因血液循环不良而引起的病变，如心脏病、高血压以及中风等。
第三、强化肝脏以保肝、护肝，角鲨烯可以增进肝脏功能和胆汁分泌，降低肝炎患者肝酶水平、增进食欲，对治疗肝炎有一定的效果。另外，角鲨烯可以促进肝内脂肪代谢，辅助治疗脂肪肝。
第四、增强机体免疫机能，有抗肿瘤的作用，角鲨烯可以显著升高强氧化物歧化酶，减轻造血组织损伤，加速造血细胞生成，防止白细胞过多破坏。同时，角鲨烯还能增强白细胞代谢功能，有助于辅助治疗各种炎症。
植物中的角鲨烯
角鲨烯最初是来自于深海鲨鱼中，随着角鲨烯资源的"稀缺"，也迫于动物保护主义者的压力，人们逐渐将目光聚焦到一些植物上；实际上，很多植物中都含有一定量的角鲨烯，比如野茉莉种油、橄榄油、米糠油、大豆油、罗汉果仁油等。其中不乏角鲨烯含量较高的植物，比如野茉莉种子榨取的种油中角鲨烯含量54.3%，超过同类植物角鲨烯含量不少；橄榄油也是植物性角鲨烯的重要来源，西方部分国家目前主要从橄榄油中提取角鲨烯；大豆油也含有角鲨烯，只是含量极少，因为大豆油在生产中会将角鲨烯脱去，使其大量存在于脱臭馏出物中，因此留在大豆油中的角鲨烯也微乎其微。从饮食角度来看，像野茉莉这样的优质植物性角鲨烯仍处在开发阶段中，除了化妆品外，更多的应用在保健食品和食用油中，可关注角鲨烯的来源和含量纯度，从而选择适合的角鲨烯产品。
植物油中角鲨烯的检测在科研领域中的作用：
角鲨烯是许多植物油中的重要成分之一，它具有较高的营养价值。通过检测不同植物油中角鲨烯的含量，可以评估其对人体健康的营养贡献，并为制定膳食建议和营养评估提供科学依据。
