卵磷脂广泛分布于动物、大豆和酵母中，在体内与蛋白质结合形成脂蛋白，其经人体代谢的产物能迅速转化为乙酰胆碱，后者是神经传递的重要物质。广义上，卵磷脂是一种混合物，主要成分包括磷脂酸(PA)、磷脂酰胆碱(卵磷脂，PC) 、磷脂酰乙醇胺(脑磷脂，PE)、磷脂酰肌醇(肌醇磷脂，PI)、磷脂酰丝氨酸(丝氨酸磷脂，PS)。
狭义上，卵磷脂即磷脂酰胆碱(PC)。磷脂酰胆碱(PC)是生物膜和肺部表面活性物质的主要组成部分，几乎存在于所有动植物细胞中，但在许多细菌中未发现其踪迹。
磷脂酰胆碱(1,2-diacyl-sn-glycero-3-phosphocholine)是一种两性分子，由亲水的头部和疏水的尾部组成，是磷脂的一种，在头部插有一个胆碱基团。磷脂酰胆碱是生物膜的重要组成部分，从各种各样的源头都可以很容易地提取，例如蛋黄和大豆，而提取时通常使用的试剂是己烷。磷脂酰胆碱还是动物和植物组织内棕色脂肪的重要组成成分。
磷脂酸(PA)
磷脂酰胆碱(卵磷脂，PC)
磷脂酰乙醇胺(脑磷脂，PE)
磷脂酰肌醇(肌醇磷脂，PI)
磷脂酰丝氨酸(丝氨酸磷脂，PS)
溶血磷脂酰胆碱(LPC)
LC-MS测定卵磷脂/磷脂酰胆碱样本要求：
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