水产品中的甲胺类化合物主要包括 二甲胺、三甲胺、氧化三甲胺。氧化三甲胺本身无腥味，是海水鱼虾中重要的渗透调节含氮化合物；鱼虾死亡后，在微生物和酶作用下可降解为三甲胺、二甲胺，进而产生鱼腥味、氨味，并影响冷冻贮藏品质。
菲优特检测可面向鱼、虾、蟹、贝类、冷冻鱼糜、鱼糜制品、干制/腌制/发酵水产、预制水产菜肴及水产加工液，提供氧化三甲胺 (TMAO)、三甲胺 (TMA)、二甲胺 (DMA) 进行定性定量检测，并支持鲜度评价、腥味物质解析、贮藏稳定性研究、工艺对比、风味组学联动分析等科研服务项目。
| 检测周期 ：7-15个工作日，可加急
| 检测费用 ：根据客户检测需求以及实验复杂程度进行报价
| 序号 | 项目类别 | 主要功能 | 核心指标 |
| 1 | 三甲胺定量 | 评价鱼腥味及微生物腐败程度 | TMA 含量 |
| 2 | 二甲胺定量 | 反映冷冻贮藏劣变及甲醛相关变化 | DMA 含量、DMA/TMA 比值 |
| 3 | 氧化三甲胺定量 | 评价氧化三甲胺降解情况 | TMAO 含量 |
| 4 | 鲜度综合评价 | 联合挥发性盐基氮 TVB-N、生物胺(组胺/腐胺/尸胺)等指标 | TVB-N、生物胺、K 值、pH 等 |
未找到想要测试的产品及项目，请直接联系工程师 在线咨询 获取检测文档及报价单，或拨打服务热线 400-850-6066
1. 评价水产品鲜度：三甲胺升高通常反映鱼虾贝类腐败程度加深。
2. 评估冷冻贮藏劣变：二甲胺升高常与氧化三甲胺降解及甲醛相关变化有关。
3. 解析腥味来源：三甲胺是海水鱼腥味的重要来源，可用于腥味物质基础研究。
4. 支撑工艺与配方研究：比较解冻、腌制、发酵、干燥、加热、复热、冷链等过程对甲胺类物质的影响。
5. 服务风味组学研究：可与挥发性盐基氮、生物胺、游离氨基酸、电子舌、电子鼻、GC-MS 挥发性成分联合分析，构建“腥味—鲜味—滋味—挥发性气味”综合评价体系。
1. 生鲜水产：鱼类、虾类、蟹类、贝类、鱿鱼等海水 / 淡水生鲜原料。
2. 水产加工品：鱼糜、鱼丸、虾滑、水产预制菜、腌制水产、干制海产品。
3. 水产汤汁、浸出液、水产提取物。
1. 固体水产样品 ≥5 g；汤汁样品 ≥5 mL；生物学重复每组≥3 个平行；
2. 样品采集后建议 - 20℃冷冻保存，优先干冰运输；常温下微生物快速增殖，TMAO 持续分解，结果失真；密封包装，防止交叉污染。
❌ 含大量强有机溶剂样品不适合直接上机。
Q1：TMAO、TMA、DMA 三者之间是什么关系?
A：氧化三甲胺 TMAO 是鲜活海水鱼体内天然含氮物质，本身无臭味；水产品死后，在微生物酶和内源酶作用下，TMAO 逐步降解为三甲胺 TMA(典型鱼腥味、腐败臭味)，同时伴随二甲胺 DMA 生成，是判断水产新鲜度的核心标志物。
Q2：三甲胺和挥发性盐基氮 TVB-N 有什么区别?
A：TVB-N 是总挥发性含氮物质综合指标；三甲胺 TMA 是特异性腐败标志物，更针对性反映水产品氧化三甲胺降解带来的鱼腥味，更适合腥味机理、保鲜机制方向科研研究，二者经常搭配联合检测。
Q3：能同时检测二甲胺、三甲胺、氧化三甲胺吗?
A：可以。可采用LC-MSMS法实现多组分同时检测，也可根据课题需要扩展至挥发性盐基氮、生物胺、游离氨基酸等指标。
Q4：样品运输为什么强烈建议干冰?
A：水产品自带微生物，解冻后酶活恢复，TMAO 会快速转化生成三甲胺，导致检测值虚高，无法反映真实初始新鲜度；样品全程低温冷冻，干冰寄送可最大程度抑制酶解与微生物活动。
