虾青素是一种锻炼抗氧化剂。它对于人体有很好的抗氧化能力、能够有效地清除体内的二氧化氮、硫化物、二硫化物等有害物质，也可降低脂质过氧化作用，有效的抑制自由基引起的脂质过氧化作用。
来源食物中的虾青素含量检测
1、虾类：克氏鳌虾(小龙虾)、青虾、河虾、草虾、龙虾(中国龙虾)、海虾(红虾、大红虾)、对虾(明虾)、基围虾、琵琶虾、基围虾、半咸水虾、白虾、鳌虾等食物中的虾青素检测；
2、藻类：礁膜、石莼、海带、裙带菜、紫菜、石花菜、雨生红球藻、地木耳、发菜等食物中的虾青素检测；
3、蟹类：三疣梭子蟹(海蟹)、远海梭子蟹、青蟹(又称黄甲蟹、蝤蛑)毛蟹、螃蟹、河蟹、清水大闸蟹(如梁子湖、阳澄湖大闸蟹等)等食物中的虾青素检测；
4、贝类：淡菜、蚶、海蚌、田螺、鲍鱼、牡蛎、环文蛤(青蛤)、河蚬、蛤仔、扇贝、青口等食物中的虾青素检测；
5、鱼类：三文鱼、鲑鱼、鳟鱼、鱼籽、大马哈鱼、金枪鱼、鲤鱼、梭鱼、鳕鱼、沙丁鱼等食物中的虾青素检测。
虾青素可采用高效液相色谱法进行检测。虾青素产品检测
天然虾青素、人工合成虾青素、食用虾青素、药用虾青素、食品添加剂用虾青素、保健品用虾青素、化妆品用虾青素、水产养殖饲料用虾青素、禽畜饲料用虾青素、虾青素胶囊、虾青素片、虾青素粉等
