水产品，作为人们日常饮食中不可或缺的一部分，不仅以其鲜美口感深受喜爱，还富含优质蛋白质、微量元素等营养成分，对维持人体健康具有重要作用。然而，水产品的新鲜度直接关系到其食用安全与营养价值，因此，科学准确地评估水产品的新鲜程度显得尤为重要。其中，挥发性盐基氮（TVB-N）的测定是评价水产品新鲜度的一项重要指标。
挥发性盐基氮，是指水产品中的蛋白质在酶和细菌的作用下分解产生的氨及胺类等碱性含氮物质的总称。这些物质在水产品腐败过程中会逐渐积累，其含量的高低直接反映了水产品的新鲜程度和腐败程度。因此，通过测定水产品中的TVB-N含量，可以有效评估其是否适宜食用，从而保障消费者的健康。
常用的挥发性盐基氮测定方法主要包括半微量定氮法和自动凯氏定氮仪法。半微量定氮法操作相对简便，成本较低，是实验室常用的经典方法之一。该方法通过水蒸气蒸馏使样品中的碱性含氮物质逸出，并被硼酸溶液吸收，随后用标准酸溶液滴定，根据消耗的酸量计算TVB-N的含量。而自动凯氏定氮仪法则实现了自动化操作，提高了检测效率和准确性，尤其适用于大批量样品的快速检测。
挥发性盐基氮的测定对于水产品加工、贮藏、运输及市场监管等多个环节具有重要意义。首先，它能帮助生产者和销售者及时了解水产品的品质变化，采取有效措施保持产品新鲜，减少经济损失。其次，对于消费者而言，了解水产品的TVB-N含量有助于选择更加安全、健康的食品，避免食用腐败变质的水产品导致的食物中毒等健康问题。
水产品中挥发性盐基氮的测定不仅是保障食品安全的重要手段，也是提升水产品品质、促进水产行业健康发展的关键环节。
