什么是脂肪酸？
脂肪酸（fatty acid），脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n-1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。包括饱和（没有双键）脂肪酸和不饱和（携有双键）脂肪酸。一般多为直链，有的亦会出现支链。
油脂中的脂肪酸
油脂是食品加工中重要的原料和辅料，也是食品的重要组分和营养成分，人体所必需的脂肪酸一般取自食品用油，即食用油脂。为提高植物油产品质量，降低生产成本，对植物油中的脂肪酸各成分的测定尤为重要。
检测方法
气相色谱法是目前最常用的测定植物油中脂肪酸的一种方法，也是最主要的方法。它利用气相色谱信仰测定植物油中各种脂肪酸的含量。使用这种方法可以在较短的时间内获得较高的准确度，而不会受到植物油中各种其他混入物如脂类、磷脂等的干扰。
实验原理
将脂肪酸甘油酯转化为脂肪酸甲酯后，进行气相色谱测定。用归一法确定各脂肪酸的组成比例。植物油中脂肪酸的气相色谱法测定步骤为：制备脂肪酸标准溶液和植物油样品，酸化植物油样品，在环境温度下用鲁定醇法分离脂肪酸甲酯，使用气相色谱仪测定脂肪酸甲酯的含量，计算植物油中脂肪酸的含量。
脂肪酸甲酯的制备
试剂：石油迷—乙迷溶液：1：1（V/V）
氢氧化钾-甲醇溶液0.4（mol/L）：称取2.3克氢氧化钾溶于100毫升无水甲醇中，储入具塞瓶中备用，使用期不得超过2周
甲醇钠溶液：含1%钠的无水乙醇溶液。从试剂罐的溶剂中取出约1克钠，用滤纸除去上面附着的溶剂，溶于100毫升无水甲醇中，等气泡放完并冷却后，储入棕色瓶中备用，瓶塞上装有硅胶干燥管。
盐酸-甲醇溶液：0.4（mol/L）
制备方法：
(a ) FFA≤10%
称取100—250毫克油样，至1毫克，装入25毫升具塞容量瓶中，加入石油迷—乙迷溶液约2毫升，稍事振摇，待油样溶解后，再加入氢氧化钾-甲醇溶液约1毫升，混匀，在室温下放置约30分钟，再沿瓶塞加入水，静置，待分层。（上层以甲酯，溶剂为主，下层以脂肪醇，水为主）吸取上清液0.5—2微升进样。
(b) FFA≥10%
称取100—250毫克油样，至1毫克，防入酯化瓶中加入5毫升甲醇钠溶液及沸石数里粒，接上冷凝管加热回流约15分钟，直至油珠消失，再由冷凝管加入约6毫升盐酸-甲醇溶液继续加热回流约10分钟，停止加热，冷却后，取下冷凝管，将酯化瓶中的溶液倒入分液漏斗中，加入10毫升水和10毫升正庚烷，猛烈振摇2分钟，分层后，弃去水相，将上层正庚烷过滤，（通过铺有无水硫酸钠的脱脂棉）吸取0.5—2微升正庚烷溶液进行测定。
气相色谱法测定的优势
1、具有良好的灵敏度，高准确度。
2、由于它的操作规范分明，设备操作和干预误差都比较小，所以测定结果的精确度和重复性比较高。
3、能有效避免有机混入物的干扰。
4、由于它既能测定植物油中的各种脂肪酸，又能测定脂肪酸的甲酯类，所以测定的准确性更高。
另外，气相色谱法可以用于分析其他类型的化合物，如醇、醛、酮等，具有广泛的应用范围。
